La guía definitiva para hacer hamburguesas vegetales

Quizás ya sepas que soy súper fan de las legumbres y si alguna vez has elegido comerlas por algo que hayas visto en mi perfil de Instagram, yo ya me lleno de orgullo y satisfacción. Una de las maneras en que las preparamos habitualmente es en forma de hamburguesitas porque hay mil combinaciones y a los peques les gusta mucho.

Cuando empecé a cocinarlas siempre seguía recetas a pies juntillas, y aunque estaré eternamente agradecida a sus creadoras, ahora ya voy por libre. Porque en realidad una hamburguesa vegetal son cuatro cositas: proteína, verdura, aglutinante y especias. Vamos allá:

• Proteína: alubias blancas o negras, garbanzos, lentejas, lentejas rojas o tofu.
• Verdura: según la temporada berenjenas, cebolla, puerro, remolacha (quedan muy cuquis además), brócoli, calabacín, calabaza, ajo, champiñones, pimiento rojo… Puedes cocinarlas al horno, sofreírlas en la sartén o comprarlas preparadas en tarros si vas apurada.
• Aglutinante: copos de avena (mi favo), arroz cocido, harina de trigo, harina de arroz, maicena, pan rallado o soja texturizada fina.
• Especias: ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra o blanca, orégano, perejil, levadura nutricional, tomillo… Lo que más te guste. Puedes añadirlas al cocinar las verduras o directamente al procesador.

*Otro ingrediente que suele dar bastante vidilla es tomate concentrado al cocinar las verduras en la sartén.

Primero mezcla la proteína y la verdura en el procesador, no hace falta que quede súper triturado como si fuera un puré, puedes dejar trozos a tu gusto. Después añade el aglutinante hasta que tenga una textura manejable para darles forma. Del hidrato es mejor que lo añadas poco a poco y probar cómo van quedando. Siempre puedes añadir más, pero si echas demasiado de primeras hay riesgo de que quede hecho un mazacote.

Por último, cocina a la sartén (así lo solemos hacer) o en el horno. O si eres más guay que nosotros, en la freidora de aire que no tenemos.

Además, es buena opción hacer bastante cantidad de masa y congelar en forma de hamburguesitas para hacer feliz a tu yo del futuro.

Te dejo algunas de nuestras combinaciones preferidas:

• Lentejas + zanahorias + cebolla + ajo + copos de avena + especias 
• Alubias + brócoli + cebolla + ajo + copos de avena + especias 
• Lentejas + cebolla + ajo + harina de arroz + especias
• Alubias negras + cebolla + ajo + arroz cocido + pan rallado + tomate concentrado + especias
• Tofu + berenjena + soja texturizada/copos de avena + especias

En resumen, lo que tengas por casa de cada elemento y adelante. Es difícil que salga mal la cosa. ¿Sueles prepararlas? ¿Cuál es tu combinación preferida? Te leo en comentarios, gracias por estar aquí.